Proyecto.

DESCRIPCIÓN

FRESHWINES es un proyecto consorciado de desarrollo experimental que pretende promover nuevos conocimientos y tecnologías orientados a mejorar la frescura de los vinos españoles, tanto embotellados como a granel.

Mediante la implementación de estrategias vitícolas ecológicas en el viñedo y la aplicación de biotecnología en bodega, esta iniciativa pretende incrementar el valor y la competitividad de los vinos españoles adecuándolos a los perfiles que se corresponden con la demanda internacional creciente.

La empresa biotecnológica Lallemand Bio lidera el consorcio de FRESHWINES, en el que también participan como socios Bodega González Byass Jerez, Bodegas Altosa, Bodegas  Fontana y Bodegas Comenge. Además, cuenta con las siguientes entidades colaboradoras: el Grupo de Investigación ENOTEC de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (Fundación Premio Arce de la Universidad Politécnica de Madrid), el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITA CyL).

El proyecto dispone de un presupuesto global de 2.312.796 €, está subvencionado por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea y se desarrollará durante 30 meses, de julio de 2018 hasta diciembre 2020.

Objetivo

Proyecto.

OBJETIVO

El objetivo general del proyecto FRESHWINES es el de mejorar la frescura de vinos españoles de diversas zonas, tanto embotellados como graneles, de acuerdo con las tendencias de consumo de los mercados internacionales, mediante estrategias vitícolas ecológicas de seguimiento de la maduración de la uva en el viñedo y herramientas biotecnológicas en el ámbito de la vinificación.

Estrategias vitícolas ecológicas en viñedo:

El proyecto aplicará una serie de técnicas y tecnologías para mejorar la maduración de la uva mediante un abordaje singular y  único hasta la fecha a nivel mundial, de manera que puedan obtenerse vinos más frescos alineados con la demanda del consumidor. Entre estas estrategias se encuentran:

1) La correlación de parámetros climáticos con la monitorización del viñedo.
2) La aplicación de nuevos derivados de levadura específicos de aplicación foliar para mejorar la composición fenólica en maduración.
3) El análisis de tratamiento digital del viñedo por imágenes.
4) La aplicación de bioestimulantes en viñedo para la mejora de la acidez y el equilibrio cualitativo de la uva.
5) La evaluación de distintas técnicas agronómicas sobre la acidez de la uva.

Estrategias enológicas en bodega:

En el ámbito enológico, FRESHWINES pretenden desarrollar herramientas biotecnológicas para modular la frescura de los vinos mediante:
1) Nuevos procesos de vinificación coinoculando levadura y bacteria.
2) Nuevas estrategias tecnológicas aplicando levaduras seleccionadas Saccharomyces y no-Saccharomyces de los viñedos de los socios empresariales, tanto para vinos embotellados como a granel.
3) La selección de levaduras orientada a la mejora del rendimiento en etanol, contemplando hibridaciones entre S. cerevisiae.
4) La evaluación del ácido fumárico para el control de la fermentación maloláctica.
5) Ensayos de vinificación por varietales que identifiquen marcadores de acidez.

Plan de trabajo

Proyecto.

PLAN DE TRABAJO

El proyecto se ha diseñado en dos actividades técnicas temporales (2018-2020), que se han agrupado en función de los objetivos técnicos específicos que se persiguen en el proyecto.

ACTIVIDAD 1: VINE-CHALLENGE. “ESTRATEGIAS DE SEGUIMIENTO DE LA MADURACIÓN DE LA UVA EN EL VIÑEDO PARA MEJORAR LA FRESCURA DE LOS VINOS”

Objetivo:Poner en práctica tecnologías innovadoras, mediante un conjunto de ensayos y tareas, para mejorar la frescura en los vinos finales resultantes.

Líneas de I+D en viticultura:

  1. Estudio de los efectos del microclima del racimo durante la madurez de la uva.
  2. Manejo y estudio en campo de diferentes variedades para la obtención de vinos frescos.
  3. Aplicación en viñedo de derivados de levadura específicos de aplicación foliar para mejorar la composición fenólica en maduración.
  4. Aplicación de técnicas innovadoras de cultivo para incrementar la frescura en los vinos finales elaborados, mejorando la acidez de las uvas mediante la intervención en las bayas durante su madurez fenólica.

ACTIVIDAD 2: WINE-CHALLENGE. “HERRAMIENTAS BIOTECNOLÓGICAS PARA MODULAR LA FRESCURA DE LOS VINOS”.  

Objetivo:Evaluar la incidencia del manejo de cultivo diferencial, en la frescura de los vinos, mediante microvinificaciones a nivel de laboratorio y semi-industrial, realizando análisis de seguimiento de la evolución de los vinos, además de alternativas a la fermentación que puedan mejorar la frescura organoléptica detectada por el consumidor.

Líneas estratégicas de actuación:

  1. Seleccionar levaduras de los viñedos experimentales de las cuatro bodegas participantes, para la realización de vinificaciones experimentales con uvas del viñedo intervenido agronómicamente.
  2. Seleccionar levaduras que mejoren la frescura de vinos a granel para potencial su calidad en una de las regiones vitivinícolas con mayor producción de vinos a granel como es Castilla La Mancha.
  3. Utilización de ácidos alternativos en la fermentación maloláctica para su control con el fin de mejorar la acidez final de los vinos experimentales.
Resultados esperados

Proyecto.

RESULTADOS ESPERADOS

ACTIVIDAD 1. VINE-CHALLENGE.

  1. Correlación microclimática del racimo con maduración fenólica de la baya.
  2. Correlación de resultados analíticos LC-DAD-MS con medidas colorimétricas no invasivas.
  3. Validación del empleo de levaduras específicas de aplicación foliar para mejorar la composición fenólica en maduración (tecnología de aplicación pendiente de patente de Lallemand, Inc.)
  4. Desarrollo y validación de la influencia de productos bioestimulantes aplicados en campo, sobre la acidez y frescura de los vinos resultantes.
  5. Caracterización de distintas técnicas de agronómicas (despunte) para mejorar la acidez.

ACTIVIDAD 2. WINE-CHALLENGE.

  1. Selección de levaduras Saccharomyces y No-Saccharomyces con correctos parámetros fermentativos que mejoren el perfil sensorial de la frescura de los vinos.
  2. Selección de varias levaduras no-Saccharomyces como herramientas biotecnológicas para el control del pH en zonas cálidas
  3. Caracterización de los vinos obtenidos mediante acidificación con L. thermotolerans en Bodegas Comenge y estudio de los efectos enológicos de la levadura en los vinos.
  4. Selección de levaduras de interés para mejora de graneles de calidad.
  5. Marcadores diferenciales entre ensayos de vinificaciones de siete varietales para buscar la mejora de la acidez.
  6. Obtención de híbridos de S. cerevisae para mejorar el rendimiento en etanol.
  7. Caracterización enológica de las cepas de híbridos de S. cerevisiae evolucionadas.
  8. Determinación de la viabilidad del FH2 como alternativa de inhibición de la fermentación maloláctica.
Ficha técnica

Proyecto.

FICHA TÉCNICA.

Referencia del proyecto:

EXP – 00111498 / ITC-20181125

Convocatoria.

FEDER-Innterconecta 2018, CDTI

Título del proyecto

“Estrategias ecológicas y tecnológicas para mejorar la frescura de vinos españoles.”

Acrónimo

FRESHWINES

Objetivo

Mejorar la frescura de vinos españoles de diversas zonas, tanto embotellados como graneles, de acuerdo con las tendencias de consumo de los mercados internacionales, mediante estrategias vitícolas ecológicas de seguimiento de la maduración de la uva en el viñedo y herramientas biotecnológicas en el ámbito de la vinificación.

Líder

Lallemand Bio

Socios

Lallemand Bio, Bodega González Byass Jerez, Bodegas Altosa, Bodegas Fontana y Bodegas Comenge.

Entidades Colaboradoras

Grupo de Investigación ENOTEC de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (Fundación Premio Arce de la Universidad Politécnica de Madrid), el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITA CyL).

Presupuesto

2.312.796,00 euros

Financiación de la Unión Europea

903.173,20 euros

Porcentaje de cofinanciación

45,15 %

Fecha de inicio

01/07/2018

Fecha de finalización

31/12/2020

Consorcio

Consorcio.

El Proyecto I+D FRESHWINES incorpora un consorcio que desde su diseño y creación ha pretendido consolidarse como representativo del sector vitivinícola del territorio español, agrupando a un total de cinco socios empresariales y tres organismos de investigación diferentes.

Liderado por Lallemand Bio, cuenta con la participación como socios Bodega González Byass Jerez, Bodegas Altosa, Bodegas Fontana y Bodegas Comenge. Además, cuenta con las siguientes entidades colaboradoras: el Grupo de Investigación ENOTEC de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (Fundación Premio Arce de la Universidad Politécnica de Madrid), el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITA CyL).

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